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客家首府·大美汀州
长汀古称“汀州”，简称“汀”，地处福建西部，武夷山脉南麓，是闽粤赣三省边陲要冲。全县辖18个乡（镇）300个村（居），总人口55万，土地面积3104.16平方公里，是典型的“八山一水一分田”山区县，属福建省第五大县。
长汀星火燎原、红旗不倒，是光耀神州的著名革命老区、原中央苏区、红军故乡和红军长征主要出发地之一。1931年，周恩来同志赞叹道“汀州的繁盛，简直为全国苏区之冠”。1937年，朱德同志评价“长汀，果然是中国革命历史的一个转折点”。
长汀历史悠久、底蕴深厚，是久负盛名的国家历史文化名城。
长汀文化厚重、璀璨多姿，是享誉中外的世界客家首府。长汀山水秀美、景色怡人，是全国生态文明建设示范县和“绿水青山就是金山银山”实践创新基地，是宜居宜业宜游的生态家园。
簸箕板在汀上城区又叫“笼床板”，是汀州城乡客家人传统的食品。尤其是汀州宣成乡更是家家户户都会制作，风行全乡。现在在汀州不但家庭制作簸箕板食用，而且已加入了风味小吃的行列，堂皇地出现街头，为那些忙于公务无暇制作的人们提供了食用解馋的方便，深受大众的欢迎。簸箕板，顾名思义就是制作的主要工具是簸箕。汀州盛产毛竹，有“毛竹之乡”之称，大量的毛竹为簸箕的编织提供了取之不尽的原材料。人们将毛竹砍来，破成竹篾条，用蔑条编织成直径约30公分细密的园形簸箕。把大米浸泡后磨成米浆，用勺于将米浆舀入簸箕内，左右摇动米浆均匀，再将簸箕放入锅内用锰火蒸。约五分钟后簸箕内的米浆蒸熟，将薄薄的一层米浆轻轻整张揭下，摊在桌子，把煮熟的肉丝、笋丝、香菇丝、豆芽等陷料放入，卷成筒状，和吃油条似的吃食。簸箕板细嫩可口，多食不腻。而且制作方法有趣，边做边吃，因而但凡传统节日或农闲之时，汀州城乡人们都爱做簸箕板吃。
长汀河田鸡是福建省的汉族客家名菜，选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉嫩白、味香。以香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。这是长汀年节喜庆宴席中的一道菜，也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜，正所谓“没吃河田鸡，不算到长汀”。白斩河田鸡获“中国菜-省籍地域经典名菜”殊荣。
长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，风味独特，久食不厌。如居汀州八干之首的长汀豆腐干，以制作精细、配料讲究、风味独特，味美可口面驰名中外。长汀被称为“豆腐王国”，可做近百种的豆腐菜肴。以长汀豆腐干为代表的豆腐制品始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。清末民初，长汀县城官贵人家盛行豆腐类菜品，并逐渐形成了独具特色的“长汀豆腐宴”。其中多种菜肴传入民间，如酿豆腐、银荷包、豆腐饺、徽州丸等经久长盛。并在国家、省级、市级等各类评赛中获得多种荣誉。
客家米粉在长汀也叫粉干，它既不同于米线也不同于桂林米粉。它是客家人在长久的迁徒及生活过程之中发明出来的一种食物，其便于携带，健康卫生，粉条色泽白净，易煮快熟，久煮不烂，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。因为它是干的所以客家先人称之为“粉干”。客家米粉营养丰富，是长汀客家人日常生活中的主要副食。长汀客家米粉完全是由手工擀制而成。
有“客家首府”美誉的福建省长汀县是客家人聚集地，长汀县地处武夷山南麓，雨水多，湿气重，姜糖就是客家人祛湿排寒的宝贝。在客家的传统习俗里坐月子一定是要吃姜糖的，家里的媳妇要坐月子时，邻居总会问到：你媳妇的姜糖做好了没有？做了多少呀?做妈妈的总会回答：很早就磨好姜粉做好，买了最贵的糖，熬了一盆呢，过来尝尝哟。言语间表达的是客家人的淳朴及对姜糖效果的认同。
长汀客家人又称五月节，是一年中“五、八、腊”三大节日之一。过节除沿袭中原习俗用竹叶包粽子，吃雄黄酒，赛龙舟，挂菖蒲等外，还在五月初五那天，男女老少都用“药把水”洗浴。“药把水”是用山上能入药的草木煎制而成。
客家人过中秋和中原习俗大致相同。但长汀客家还有守“月华”的习俗。据民间传说，守到“月华”天门大开，月亮大放奇异光彩，月光菩萨降临，看见者求福得福，求财得财，因此有人在月光下守“月华”至深更半夜。
长汀客家人“食新”就是尝新米。日子一般选小暑过后，逢卯日“食新”。在乡间，割下稻谷碾成新米，做好饭供祀五谷大神和祖先。
